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El sector de la gastronomía se encuentra en un amplio y complejo proceso de transformación, a causa de múltiples factores, como sus cambios en la demanda en dependencia de los nuevos hábitos alimenticios, la importancia de la sostenibilidad en todos los factores sociales o la creciente importancia de los nuevos productos gastronómicos como ejes vertebradores de los destinos o países. Otra de las tendencias en importante crecimiento ha sido la digitalización de todos los procesos y el avance tecnológico que ello conlleva, incluyendo así, las nuevas tendencias de negocio como el delivery, las dark kitchen y los protocolos sanitarios que conlleva. Hoy en día, para desenvolverse en el sector se debe entender cómo nuevas realidades sociales en materia de alimentación establecen nuevos perfiles y segmentos que ciertamente se convierten en una oportunidad de gestión y desarrollo empresarial. -